SAVIGNY-LES-BEAUNE

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SAVIGNY-LES-BEAUNE – ROUGE (Pinot Noir)

Le captivant Savigny-lès-Beaune

APPELLATION

L'appellation d'origine contrôlée Savigny-lès-Beaune est une appellation village de la Côte de Beaune, en Côte d’Or. Reconnue en 1937, elle ne concerne que la commune du même nom. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine Ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.

Sur des coteaux s’élevant en pente douce puis plus ferme, de 250 mètres à 400 mètres d’altitude, on trouve le cône alluvial du Rhoin et ensuite la géologie de la Montagne de Corton. Côté Pernand-Vergelesses, l’exposition plein sud bénéficie de sols graveleux, parsemés d’oolithe ferrugineux. En descendant, le calcaire brun-rouge devient plus argileux, caillouteux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.

Les rouges sont d’une grande diversité, mais ont en commun un incroyable fruité perceptible dès leur première jeunesse, une souplesse et une vivacité équilibrées, ainsi que des tannins rarement fermes. Ces caractéristiques en font un vin à boire plus rapidement que ses voisins.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Ce vin présente une robe rubis, élégante, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les épices. Le corps est légèrement tannique, souple, fluide, équilibré.

Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de goûteuses pièces de bœuf, une volaille rôtie bien croustillante, un rôti de veau. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

Température de service : 15°C

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