SAINT-ROMAIN

SAINT-ROMAIN – ROUGE

Le vertigineux Saint-Romain

APPELLATION

À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de Meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à Auxey-Duresses. Au pied de sa haute falaise, Saint-Romain occupe une position élevée. Situé à une altitude entre 290 et 430 mètres, le vignoble de 150 hectares, abrité par la roche, occupe les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte.

Les vignes, exposées sud/sud-est et nord/nord-est sont plantées sur d’excellents sols. Leur composition est variable : elle peut être marneuse, calcaire, avec par endroits des bans argileux. Instituée en 1947, l’Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Romain est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay).

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Ce vin présente une robe rubis qui évolue vers le carmin. Le profil élégant et velouté de ce classique bourguignon s’accompagne d’un nez de petits fruits rouges (groseilles, framboises et cerises), de bourgeon de cassis et de sous-bois. A la première impression d'insouciante légèreté succède un charme plus explicite mais toujours primesautier. Viennent avec le temps des sensations de fruits macérés dans l'alcool, d'épices ou des notes toastées avec des tanins fins et élégants.

Son caractère le prédestine aux accords avec les œufs en meurette, le pâté en croûte, les viandes blanches et les volailles en sauce légère. Une côte de veau juste poêlée ou en blanquette s’en accommodera sans grande résistance, de même que des grenadins de porc. Pour les fromages, choisissez-les tendres et crémeux comme le brillat-savarin ou le cîteaux. 

Température de service : 14 à 16 °C.

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