POMMARD

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POMMARD – ROUGE (Pinot Noir)

Le raffiné Pommard

APPELLATION

Pommard : ce nom généreux sonne bien. Il emplit à lui tout seul le verre et la bouche. Situés en Côte de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard, ses crus et ses belles demeures marquent l’endroit où la Côte s’incline légèrement du côté d’Autun. Jadis la terre a appartenu ici aux ducs de Bourgogne, à des établissements religieux dont l’abbaye de Cîteaux, et à de vieilles familles comme les Marey-Monge… Dès le Moyen-Âge, on voyait le Pommard comme «la fleur des vins du Beaunois». Le cépage travaillé est 100% Pinot Noir.

Sur la partie la moins élevée, des alluvions anciennes, puis au milieu des coteaux, les sols argilo-calcaires sont bien drainés grâce à un cailloutis de débris rocheux. En montant encore, on trouve des marnes oxfordiennes (jurassique), des sols bruns calciques et bruns calcaires. L’oxyde de fer rougit parfois la terre.

Fils de André Laubron, Pierre a repris l’exploitation de son père il y a 24 ans et dans le même temps, celle de son grand-père

J. Guillemard. Vendangé à la main, le raisin est minutieusement trié. Le vin bénéficie d’un élevage en fûts de chêne dont un tiers en fûts neufs.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Rubis pourpre aux lueurs mauves, sa robe rappelle le mot de Victor Hugo : « C’est le combat du jour et de la nuit ! ». On retrouve au nez des arômes typique du Pinot Noir, de mûre, myrtille, cerise, cassis, chocolat, poivre et cacao. La texture est ronde, la structure délicate et affirmée, le mariage du Pinot Noir et du boisé pleinement fondu en font un vin élégant, net et long.

Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront la texture de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, mais également le comté.

Température de service : 16 à 18 °C.

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