GEVREY CHAMBERTIN

GEVREY CHAMBERTIN – ROUGE

Le soyeux Gevrey Chambertin

APPELLATION

À une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, Gevrey-Chambertin étend son vignoble en Côtes de Nuits, sur près de 410 hectares. Les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. C’est dire à quel point ce nectar plonge ses racines dans toute l’histoire du vin de Bourgogne.

Entre 280 et 380 mètres d’altitude, les vignes bénéficient d’une exposition au levant, sud-est et est. Elles sont plantées sur des sols bruns calciques, bruns calcaires et bénéficient de marnes recouvertes d’éboulis ainsi que de limons rouges venus du plateau. Ces graviers offrent au vin élégance et finesse tandis que les marnes riches de coquillages fossiles et argileuses leur donnent du corps, de la fermeté. Ce sont des vins rouges tous élaborés à partir du seul cépage pinot noir, appelé aussi pinot noirien en Bourgogne.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Notre Gevrey Chambertin offre une robe grenat profond très intense. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie de ses arômes spontanés, qui évolueront progressivement vers un bouquet réglissé et de cuir. Au palais, s’exprime un grand Bourgogne. Entier et puissant, riche, corsé, il s’affirme sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours, en s’exprimant sur un grain très fin. Un vin à la carrure solide et de grande longévité.

Côte de bœuf, agneau braisé, gibier à plumes ou à poils, il s’associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Certains gourmets néanmoins ne dédaignent pas de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l’aise sur tous les fromages de vache et de caractère, en particulier l’époisses et le Chambertin, l’enfant du pays, ainsi que le cîteaux, un proche voisin.

Température de service : 15 à 16 °C.

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