BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

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BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUITS – BLANC (Chardonnay)

Le gourmand Hautes-Côtes de Nuits

APPELLATION

Promis à la disparition, ce vignoble a su mener à bien une reconquête patiente et courageuse. Surplombant la côte de Gevrey-Chambertin jusqu’au bois de Corton, les Hautes Côtes de Nuits sont empreintes d’une beauté sauvage. Il faut partir à la découverte des petits villages nichés aux abords des forêts. La vigne s’approprie tous les coteaux bien exposés et garde fièrement les secrets de ses lettres de noblesse héritées de Vergy et de l’Abbaye de Saint-Vivant. Les routes qui vous y conduisent, sinueuses, accidentées à souhait, font le ravissement des cyclistes. Les sentiers de randonnées cheminent de combes en collines.

Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de « la côte ». Le substrat est identique à celui de la côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l’altération des calcaires et des marnes du substrat.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Une robe or pâle aux reflets verts. Au nez, les notes florales se mêlent aux fruits frais que viennent compléter une touche toastée et la noisette. En bouche, on trouve du gras et de la rondeur. Ce Hautes-Côtes de Nuits est un vin gourmand.

Sa personnalité fringante et harmonieuse le prédestine parfaitement au tarama, aux escargots, aux poissons d’eau douce et viandes blanches. À maturité, il s’associera très bien à un foie gras au sel. Les fromages qu’il apprécie : roquefort, comté affiné, chaource.

Température de service : 11 à 13 °C.

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