VINIFICATION & ELEVAGE
La vinification chez Madame Veuve Point est l’aboutissement d’un processus de transformation méticuleusement maîtrisé.
Après les vendanges, les raisins sont transportés avec précaution vers notre chai à Beaune, au cœur de la Bourgogne, où tradition et innovation s’harmonisent. Nous avons développé une méthode unique, respectant les pratiques ancestrales tout en intégrant des outils modernes, assurant une maîtrise totale de la qualité à chaque étape.
Les raisins sont triés à la main avec une attention particulière, qu’ils soient destinés à nos vins blancs ou rouges.
Pour les blancs, ils sont pressés en vendange entière, conservant toute la fraîcheur et l’acidité naturelle des fruits.
Pour les rouges, ils sont égrappés avant une macération à froid qui permet une extraction douce des tanins et des arômes.
La fermentation se fait ensuite en cuves ou en fûts, où des pigeages et remontages réguliers sont réalisés afin d’optimiser la puissance et l’équilibre aromatique.
L’élevage est une étape essentielle qui apporte rondeur et profondeur à nos vins. Nous limitons l’utilisation de fûts neufs à 10 % afin de préserver l’authenticité du terroir sans masquer la personnalité du vin par des arômes boisés trop prononcés.
Cette période d’élevage, qui s’étend de 10 à 24 mois, s’effectue dans des conditions rigoureuses de température et d’humidité, garantissant une maturation optimale. Les fûts sont ouillés régulièrement pour prévenir l’oxydation et maintenir le vin à son niveau idéal.
