GIVRY
Ce village, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, est peut-être l’un des plus attachants grâce à la spécificité de ses vins, qui compensent par leur qualité exceptionnelle une surface de production relativement modeste. Givry est réputé pour ses terroirs d’exception, où les sols argilo-calcaires offrent des conditions idéales à l’épanouissement du pinot noir, cépage emblématique de l’appellation.
TERROIR & VINIFICATION
Les vignes bénéficient d’une exposition optimale, alternant coteaux bien orientés et plaines plus tempérées, permettant une maturation équilibrée des raisins. Après des vendanges manuelles, les grappes sont minutieusement triées pour ne conserver que les baies les plus saines et les plus mûres.
La vinification débute par une fermentation en cuves ouvertes, permettant une extraction délicate des arômes et des tanins. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne dans notre cave de Beaune, où il développe sa complexité aromatique et sa structure élégante.
ACCORD METS & VINS
Idéal pour accompagner des volailles rôties, des viandes blanches comme un lapin au romarin ou un carré de veau aux petits légumes, il se marie aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle et affinés. À éviter avec des plats trop épicés ou trop riches, qui pourraient masquer son élégance et sa fraîcheur.
Température de service idéale : 12 et 14°C.
NOTES DE DéGUSTATION
Ce Givry se distingue par sa robe rubis brillante et son nez friand, aux arômes intenses de framboise mûre et de cassis. En bouche, il offre une belle vivacité, marquée par une touche de terre mouillée et des tanins fins, soutenus par une acidité équilibrée, qui gagnera en harmonie après une année de garde.